Poisson cru au lait de coco

 

Ingrédients :

Pour 4 personnes :
- 500 g de thon frais
- 2 tomates
- 1 concombre
- 1/2 oignon
- oignon vert
- 4 citrons vert
- sel
- huile (peu importe)
- 1 boite de lait de coco


Préparation :

Découper le thon en petits cubes, puis les tomates (sans forcément les épépiner), épépiner le concombre, découper l'oignon en fines lamelles et hacher l'ail et les oignons verts.
 Mettre le thon dans un saladier, arroser le thon avec le jus des citrons, laisser macérer entre 10 et 20 minutes.

Ajouter tous les légumes sauf l'oignon vert (saler et poivrer pour ceux qui veulent).

Ajouter le lait de coco en dernier, puis bien mélanger le tout et rajouter les oignons verts.

Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Bon appétit

POULET DE COCO AU FAFA

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 40 mn

 

Ingrédients (6 personnes) :

 

 600 g de fafa (environ 50 à 60 feuilles),

 6 grosses cuisses de poulet,

35 cl de noix de coco râpé,

 4 oignons

 3 citrons verts

 2 gousses d’ail

 1 bouillon de volaille (cube),

 10 g de maïzena - curry fort,

 1 racine de gingembre frais,

 sel, poivre.

 

Préparation :

 

 Commencez par laver les feuilles de fafa en enlevant les côtes les plus grosses. Emincez-les finement et faites les cuire pendant un bon quart d’heure dans de l’eau citronnée et salée. Égouttez et laissez refroidir.

 Épluchez les oignons et taillez-les ainsi que le gingembre.

 Débitez les cuisses de poulet selon leur taille en deux ou trois.

 Chauffez un litre d’eau avec un bouillon de volaille et un bouquet garni.

 Faites revenir l’oignon et le gingembre dans une cocotte. Puis rajoutez les morceaux de poulet, l’ail et faites dorer lentement.

 Lorsqu’ils sont bien roux, ajoutez les feuilles de fafa pré-cuites et y adjoignant le reste de citron. Salez et poivrez, puis ajoutez le curry et la maïzena.

 Remuez lentement sans faire attacher pendant 5 minutes, tout en mouillant régulièrement avec le bouillon.

 Couvrez et faites cuire pendant 40 mn à feu doux.

 Préparez le lait de coco. Prévoyez deux doses, l’une pour lier la sauce du poulet, l’autre pour recouvrir le plat avant de servir.

 A la fin de la cuisson, sortez les morceaux de poulets et le fafa de la cocotte, liez le jus avec le lait de coco sans faire bouillir.

 Une fois la sauce réduite de moitié, rajoutez poulet et fafa en faisant cuire 5 minutes encore à feu doux.

 Servez dans un grand plat.

POE TARO

 

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 3 taros

  • 1 feuille de bananier intacte

  • 1 ananas

  • 500 gr d’amidon de manioc

  • 1 c à s d’huile

  • sucre en poudre

  • 1 gousse de vanille

  • 2 noix de coco râpées

Nombre de calories : 890 Kcal/personne

Matériel : Un four

Conseils :

  • L’ananas rendra le poe plus léger
  • La feuille de banane peut être remplacée par du papier sulfurisé

Préparation

  1. Peser et rassembler tous les ingrédients
  2. Laver et éplucher les taros et l’ananas. Tailler les taros en cubes et les cuire dans de l’eau sucrée (1 c à s). Râper l’ananas grossièrement.
  3. Préparer la feuille de bananier en la passant sur la flamme très rapidement pour la ramollir et la badigeonner d’huile. Presser le lait de coco et la réserver.
  4. Des que les taros sont cuits, les égoutter et les réduire en purée.
  5. Mesurer avec un verre les proportions suivantes : pour 2 volumes de taros + 2 volumes d’ananas râpé, ajouter 1 volume d’amidon et ½ volume de sucre. La quantité de sucre peut varier en fonction des goûts. Bien mélanger et ajouter la vanille (intérieur de la gousse de vanille). Goûter.
  6. Disposer le poe au milieu de la feuille de bananier. Replier soigneusement. Mettre dans un plat légèrement huilé.
  7. Cuire au four TH5-6 (150o à 175o) pendant 45 mn environ. La feuille de bananier dégagera une odeur de brûlé mais le poe ne serait peut être pas encore cuit. Vérifier la cuisson.
  8. Une fois cuit, sortir du four, déplier délicatement la feuille de bananier et disposer le poe dans un plat de service. Couper le poe en morceaux et verser du lait de coco. Servir avec du lait de coco séparément.

 

CURRY DE POULET AU FEI (banane) ET PATATES DOUCES

 

Temps de préparation: 30 mn

Temps de cuisson     : 1h15 mn

 

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 3 fei

  • 6 petites patates à chair mauve

  • 3 papayes

  • 1 citron

  • 2 gousses d’ail

  • 6 cuisses de poulet

  • 1 cube de bouillon de volaille + ½ l d’eau

  • 3 cuillères à soupe de sauce soja

  • 3 cuillères à soupe de  sauce plum

  • 10 cl d’huile d’arachide

  • 10 cl de lait de coco

  • 1 oignon vert pour la décoration

  • 3 cuillères à soupe de curry

  • Sel

Conseils :

  • Le poulet peut être remplace par du canard ou du porc

Préparation

  1. Peser et rassembler tous les ingrédients
  2. Dans une plaque à rôtir placer les 6 cuisses de poulet et les badigeonner au pinceau avec le mélange sauce soja, sauce plum, huile. Réserver au frais.
  3. Laver et éplucher les patates douces, les cuire dans de l’eau salée et légèrement sucrée. Vérifier la cuisson. Egoutter. Découper en tranches asses larges.
  4. Laver et couper les papayes en 2. Enlever les graines, verser un filet de citron sur chaque moitie et réserver au frais. Cuire les fei (bananes) au four TH 6/7 (175 oC) dans leur peau pendant 15 mn. Piler l’ail, émincer l’oignon. Réserver.
  5. 1 hl avant le service. Enfourner à nouveau les cuisses de poulet, ajouter l’oignon, l’ail, le curry. Saler, poivrer et huiler le tout. Au bout de 20 mn, verser dans la plaque 2 louches de bouillon et arroser les cuisses de poulet. 10 mn plus tard, ajouter les papayes, les patates douces et les fei cuits et pelés en les arrosant toutes les 10 mn. Avant de servir ajouter le lait de coco au jus. Vérifier l’assaisonnement et la cuisson de vos ingrédients.
  6. Placer dans une assiette chaude : verser la sauce, déposer une cuisse de poulet, une demi papaye, la patate douce et un demi fei. Arroser de sauce. Décorer avec l’oignon vert.